Burger foie gras et steak tartare

Ce burger composé d’un steak tartare grillé et recouvert d'une riche mayonnaise à la truffe est une ode à la gastronomie française. Le foie gras apporte la touche haut de gamme, équilibrée par la douceur de la laitue romaine et l’audace des champignons marinés.

Mise en place

< Max 1 jour à l'avance >

Préparez la mayonnaise à la truffe : mélangez de la mayonnaise avec de l'huile de truffe et une pincée de sel. Pour plus de saveur, ajoutez de la truffe finement râpée. Conservez la mayonnaise au réfrigérateur.

Faites mariner les champignons shimeji : laissez mariner les champignons dans un mélange de vinaigre blanc, d'eau, de sucre et de sel pendant au moins 4 heures.

< Max 4 heures à l'avance >

Décongelez le bun brioché (60 min à 22 °C). Préparez le foie gras : coupez-le en tranches et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Bereiding

1. Toastez légèrement l'intérieur de chaque moitié du bun. Faites brièvement griller le steak tartare dans une poêle-grill chaude afin qu'il soit grillé à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Poêlez brièvement les tranches de foie gras.

2. Ouvrez le bun, étalez une couche de mayonnaise à la truffe sur le fond, puis ajoutez quelques feuilles de laitue romaine.

3. Déposez le steak tartare grillé sur le dessus et ajoutez une tranche de foie gras cuit au four pour un effet encore plus éblouissant.

4. Terminez par les champignons shimeji marinés pour un équilibre délicat des saveurs. Fermez le burger et servez-le immédiatement.