En tant qu’entrepreneur culinaire, il est important que vous restiez au fait des dernières tendances en la matière. Vous serez ainsi en mesure d’optimiser votre offre et d’augmenter la satisfaction de votre clientèle. Parce que ne pas aller de l’avant, c’est reculer… Et c’est d’autant plus vrai dans un secteur aussi concurrentiel que la restauration. Alors, prêt·e pour une année 2025 très tendance ? Suivez le guide avec les experts en gastronomie de La Lorraine Bakery Group.
Les tendances gastronomiques de 2025
Tendance 1 : manger (plus) sain devient la norme
Vos clients sont de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent. Ils veulent non seulement savoir d’où vient leur sandwich préféré, mais aussi comment il est élaboré et ce qu’il contient. Ils préfèrent les produits purs et locaux avec des ingrédients non transformés et reconnaissables comme du miel, des noix, des pignons de pin, des graines… Et c’est tant mieux, car c’est justement en ça que La Lorraine Bakery Group se distingue.
Vos clients veulent trouver des mets sains sur votre carte. Cela ne s’arrête pas aux pains riches en fibres, mais cela concerne aussi les pains labélisés bio, sources de fibre, sans gluten, sans lactose, végétariens ou végétaliens. Astuce : toutes ces options sont mentionnées dans notre catalogue en ligne. Vous trouverez ainsi plus facilement les pains qui vous conviennent le mieux, ainsi qu’à vos clients.
En savoir plus ? Lisez notre article de blog sur les pains sains.
Tendance 2 : les influences du monde
Si pour ce qui est des ingrédients, nous nous recentrons sur les produits locaux, pour ce qui est de l’inspiration, nous la puisons dans toutes les cuisines et les recettes du monde. La cuisine méditerranéenne ne perd pas en popularité, car elle permet avec peu d’ingrédients de produire des mets aussi sains que surprenants. Que diriez-vous par exemple d’une focaccia aux légumes grillés ? Un sandwich qui peut rester à l’année sur votre carte, du moment que vous utilisez des légumes de saison. Astuce : ce sandwich est même végé/végane ! Les réseaux sociaux nous offrent la possibilité de découvrir d’autres cuisines du monde comme la cuisine indienne, coréenne ou encore mexicaine. Ces cuisines sont connues pour leurs mets pimentés – quelque chose que les clients apprécient de plus en plus. C’est pourquoi nous avons élaboré un sandwich avec de la mayonnaise au chipotle et un autre au kimchi. Lequel de ces bangers figurera bientôt sur votre carte ?
En savoir plus ? Lisez notre article de blog sur les concepts italiens.
Tendance 3 : l’essor du véganisme/végétalisme
Une conséquence des tendances 1 et 2 est le gain de popularité des mets végétaliens. Comment cela se fait-il ? Les produits à base de végétaux sont souvent plus purs (donc plus sains) et sont communs dans plusieurs cuisines du monde. En outre, plusieurs documentaires « choc » diffusés sur des plateformes populaires comme Netflix lèvent le voile sur les dessous peu glorieux de l’industrie de la viande et du poisson, ce qui conduit un nombre croissant de consommateurs à se tourner plus souvent vers des produits végétaux.
Nous disons bien « plus souvent », car beaucoup de gens aiment encore manger un bon morceau de viande ou de poisson, mais ils privilégient désormais la qualité à la quantité. Vendredi, ce sera un smash burger 100 % viande de bœuf ; samedi, un sandwich au saumon fumé ; dimanche, on passe à un sandwich au potiron avec du halloumi grillé et lundi, un sandwich végane chou-fleur tandoori et pesto de petits pois, s’il vous plaît. Voilà un exemple type d’alimentation flexitarienne. Ces personnes se régaleront un jour d’une viande ou d’un poisson et opteront un autre jour pour un plat 100 % végétal. Qu’est-ce que cela vous apprend ? Que vous devez veiller à ce chacun trouve chaque jour son bonheur sur votre carte. N’hésitez pas à utiliser une signalétique pour faciliter le choix.
En savoir plus ? Faites forte impression avec votre carte.
Tendance 4 : pas d’alcool, s’il vous plaît
Adopter un mode de vie plus sain ne consiste pas uniquement à consommer des produits locaux et non transformés ou à manger végétalien. C’est aussi réduire sa consommation d’alcool. De plus en plus de personnes se détournent des cocktails au profit des mocktails, préfèrent une limonade maison à un Aperol Spritz et prendront un thé ou un café plutôt qu’un digestif. Vos ventes vont-elles s’effondrer ? Bien au contraire ! Cette tendance ouvre le champ des possibles.
Vous n’aurez aucun mal à intégrer cette tendance dans votre carte, sans trop d’efforts ni d’investissement. En effet, les mocktails se composent avec les mêmes ingrédients que les cocktails – et vous pouvez fixer un prix similaire. Et les boissons populaires comme la limonade, le thé glacé ou le café glacé, vous pouvez facilement les faire vous-même. Vous aimez faire des expériences ? Lancez-vous alors dans la confection de votre propre kombucha ou kéfir maison.
Vous pouvez même aller encore un peu plus loin en associant vos boissons non alcoolisées à des moments de consommation supplémentaires. Par exemple un high tea dans l’après-midi ou un café gourmand (après le lunch ou le dîner). Prévoyez en plus une planche apéro sucrée, et c’est parti pour de très beaux moments… pour vos clients comme pour vous ! Astuce : servez l’eau gratuitement. Un « quick win » pour renforcer votre accueil !
En savoir plus ? Voici comment composer une planche apéro.
Tendance 5 : automatisation et personnalisation
La crise du COVID-19 n’a pas eu que des inconvénients. Elle a notamment favorisé l’automatisation des cartes sous la forme d’un code QR à scanner sur les tables, d’une tablette au comptoir ou d’une borne à l’entrée de l’établissement. Qu’est-ce que cela a de positif ? Le fait qu’en si prenant bien, cela offre le moyen de travailler plus efficacement, ou plus précisément : plus vite et avec moins de personnel. C’est donc une opération rentable. Bien sûr, ce n’est pas une raison pour négliger la qualité du service.
Au contraire, l’automatisation et la personnalisation doivent aller de pair. L’automatisation du processus de commande peut par exemple vous aider à personnaliser plus facilement les commandes simplement en cochant les quelques cases : sur place ou à emporter, portions mini ou maxi, suppléments (par exemple, un euro de plus pour un pain sans gluten), etc. Ensuite, vous pouvez aussi promouvoir votre établissement et votre carte sur les plateformes de commande en ligne, ce qui vous permet tout de suite de toucher plus de clients potentiels.
En savoir plus ? Boostez votre chiffre d’affaires grâce aux plateformes de commande et de livraison.
Tendance 6 : regain d’intérêt pour l’authenticité
L’automatisation présente toutefois un inconvénient, mais que vous pourrez tout de même tourner à votre avantage. La concurrence en ligne est telle que vos clients peuvent à tout moment changer de crémerie en quelques clics seulement. Et en effet, pourquoi n’iraient-ils pas commander aujourd’hui leur sandwich dans la boutique d’en face qui semble proposer un meilleur sandwich du mois ou une promo plus intéressante ?
C’est là qu’il faut vous démarquer sur le plan de l’accueil, de la convivialité et de l’unicité : la Sainte Trinité de tout professionnel de la restauration. Que vous exploitiez une boulangerie, un restaurant ou un hôtel, ces trois valeurs peuvent faire ou défaire votre établissement. De plus, manger et surtout sortir manger devient plus cher. C’est pourquoi les consommateurs veulent plus que jamais savoir quels avantages votre établissement a à leur proposer et bénéficier d’un service au top. Relisez donc cet article de blog. Nous sommes certains que vous y trouverez plein de conseils qui vous permettront de vous démarquer.
En savoir plus ? Optimisez l’accueil dans votre établissement.
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