En tant que gérant d’une sandwicherie, vous l’avez certainement déjà remarqué : il n’y a pas deux clients pareils. Ils n’ont pas tous les mêmes attentes et certains souhaitent être servis autrement. Pour les uns, il faut que ça aille vite ; d’autres exigent la qualité avant tout ; pour d’autres encore, ces deux aspects sont tout aussi importants. Et ce n’est là qu’une seule des multiples différences qu’il peut y avoir entre vos clients. Nous vous donnons volontiers quelques conseils sur comment satisfaire chacun de vos clients.
Les divers types de consommateurs de sandwiches
Pourquoi les gens achètent-ils des sandwiches ?
Les sandwiches sont très populaires auprès d’une large partie de la population flamande. Et cela ne doit rien au hasard. Pas moins de 54 % des Flamands achètent un sandwich au moins une fois par semaine. Les raisons qui les font opter pour un sandwich garni fraîchement préparé sont multiples, mais l’on peut tout de même dégager quelques grandes lignes.
Une solution facile et pratique : 58 % des consommateurs choisissent d’acheter un sandwich parce que c’est simple et facile. Un sandwich est rapide à obtenir, facile à transporter et il n’y a pas à le faire soi-même. Que ce soit pour déjeuner rapidement un jour où le travail presse ou pour manger sur le pouce durant un trajet, un sandwich garni est la solution pratique par excellence pour beaucoup de gens.
Se faire plaisir : 41 % des personnes interrogées achètent un sandwich pour se faire plaisir. Un sandwich convenablement garni n’est pas seulement rassasiant, il offre aussi un moment de plaisir. C’est un petit plaisir que l’on s’accorde, une manière d’échapper un moment au train-train quotidien et de profiter de quelque chose de bon. Pour ce groupe de personnes, le choix du sandwich obéit aussi à quelque chose d’émotionnel : il s’agit du confort et du plaisir qu’il procure.
Manque de temps : 40 % des consommateurs choisissent de manger un sandwich par manque de temps. Dans un monde où nous vivons de plus en plus sous pression, où le travail, la famille et les autres obligations exigent beaucoup de notre temps, un sandwich représente une solution parfaite pour se procurer un repas rapide mais nourrissant. Le fait qu’il soit immédiatement consommable en fait un choix idéal pour les personnes pressées.
Vous souhaitez optimiser votre satisfaction client ? Il est alors important de répondre judicieusement aux attentes de ces différents types de clients. Voici quelques conseils et astuces pour y parvenir.
Choyer ses clients
Des sandwiches de luxe : proposez une gamme de sandwiches de luxe composés d’ingrédients exclusifs comme des fromages locaux, de la mayonnaise aux truffes ou de la viande préparée artisanalement. Pour ce faire, utilisez des baguettes artisanales ou des baguettes rustiques.
Des sandwiches spéciaux et de saison : proposez régulièrement des sandwiches spéciaux ou de saison avec des (combinaisons de) saveurs uniques, par exemple sous la forme d’un sandwich du mois. Vous pouvez également les associer à des offres promotionnelles ou à des semaines thématiques.
Présentation : accordez une attention particulière à la présentation de vos sandwiches, que ce soit en magasin ou en ligne. Des sandwiches joliment emballés et une présentation attrayante stimulent l’envie de se faire plaisir auprès des clients et favorisent une expérience client réussie.
Servir rapidement un délicieux sandwich à ses clients
Carte express : composez une carte « express » avec des sandwiches rapides à préparer. Vous pouvez mettre cette carte en évidence pour les clients pressés.
Livraison rapide : travaillez avec un prestataire ou créez votre propre service de livraison pour assurer la livraison rapide de sandwiches sur le lieu de travail, à l’école ou à domicile.
Box petit déjeuner et lunchbox : proposez des box préparés à l’avance avec un sandwich, une boisson et un snack pour le petit déjeuner ou le lunch. Les clients pressés pourront ainsi obtenir un repas complet en un rien de temps. À ce sujet, vous pouvez consulter notre article de blog sur les paniers petit déjeuner.
Conseil : lisez aussi notre article de blog sur les plateformes de commande et de livraison pour doper votre chiffre d’affaires.
Contenter les clients qui cherchent une solution facile et pratique
Un service rapide : veillez à offrir un service rapide et efficace. Vous pourriez utiliser un système de commande en ligne ou passer par une application afin de permettre à vos clients de passer leur commande à l’avance de façon à pouvoir la retirer sans attente.
Options de retrait : prévoyez un comptoir distinct ou un point de passage pour les clients qui veulent retirer rapidement leurs sandwiches.
Un large assortiment de produits à emporter : prévoyez un large assortiment de sandwiches mis au frais et préemballés que les clients peuvent emporter rapidement.
Quels sont les critères de choix d’un sandwich ?
Vous savez à présent pourquoi les clients aiment acheter un sandwich garni. Mais sur la base de quels critères arrêtent-ils leur choix ? Pour une sandwicherie, la question a son importance, parce que comprendre le processus décisionnel vous permet d’optimiser votre assortiment et par conséquent d’augmenter votre chiffre d’affaires. Alors, qu’en est-il ? Pas moins de 50 % des clients sont influencés par ce qu’ils voient sur la carte. Ce n’est qu’après avoir étudié votre offre qu’ils décident de ce qu’ils vont commander. Cela signifie donc que la présentation de vos sandwiches et les informations que vous fournissez sont d’une importance inestimable pour convaincre ces clients.
Voyons donc plus en détail quels sont les facteurs qui influencent le choix des clients.
1. Pour 15 % des clients, le facteur décisif est le type de pain
Outre la garniture, le pain lui-même est également important pour le client. 60 % des consommateurs accordent autant d’importance au pain qu’à la garniture, et pour 15 % d’entre eux, le pain représente même le facteur décisif. Qu’il s’agisse d’une baguette croustillante, d’une ciabatta aérienne ou d’un pain au blé complet nourrissant, le type de pain et la qualité des ingrédients font toute la différence. Optez donc toujours pour des pains frais et de qualité. Conseil supplémentaire : proposez au moins trois variétés de pain. Pour savoir pourquoi, lisez notre article de blog sur comment optimiser votre assortiment de pains.
2. 48 % des clients choisissent leur sandwich en fonction de la garniture
La garniture est souvent le principal facteur qui attire l’attention de vos clients. C’est en effet presque la moitié des consommateurs qui choisit son sandwich en fonction de ce que vous mettrez dessus ou dedans. Veillez donc à ce que vos garnitures soient belles et surtout variées, afin de plaire aussi bien aux amateurs de saveurs traditionnelles qu’aux clients gustativement plus aventureux. Outre les grands classiques tels que le jambon-fromage, proposez donc des combinaisons moins ordinaires comme des légumes grillés accompagnés de houmous ou de brie avec de la roquette, des noix et du miel. N’oubliez pas non plus de proposer des garnitures spéciales et de saison pour éveiller la curiosité de vos clients. De plus, les produits de saison sont avantageux pour votre food-cost.
3. 42 % des clients tiennent compte du prix
Le prix reste un critère important pour beaucoup de consommateurs. Ainsi, presque la moitié de vos clients choisissent leur sandwich en fonction de ce qu’il leur coûtera. Il importe donc de proposer une large gamme de prix comprenant aussi bien des options avantageuses pour les clients sont le budget est serré que des sandwiches de luxe pour ceux qui sont prêts à payer le prix de la qualité. Proposez éventuellement différentes tailles et des offres combinées, par exemple une formule sandwich + boisson + snack. Vous proposez ainsi de la valeur ajoutée à vos clients (sans entamer votre marge) tout en stimulant les achats impulsifs.
Conseil : 70 % des consommateurs sont prêts à débourser jusqu’à 70 centimes de plus pour un sandwich « spécial », par exemple un sandwich italien.
Conclusion : optimisez votre carte
De toute évidence, votre carte est un puissant outil pour guider le choix de vos clients. Pour faire bonne impression d’entrée de jeu, votre carte doit être lisible, avec des descriptions claires des sandwiches mentionnant les ingrédients qui les composent. Envisagez la possibilité d’ajouter des photos de vos sandwiches pour rendre votre carte visuellement plus attrayante. Une autre bonne idée consiste à mettre davantage en valeur les sandwiches que vous souhaitez promouvoir (notamment parce qu’ils vous permettent de réaliser une meilleure marge). Pour ce faire, vous pouvez leur donner des noms attrayants ou utiliser des mentions telles que « recommandé » ou « suggestion du chef ».
La maîtrise stratégique de ces facteurs vous permettra non seulement d’augmenter la satisfaction de vos clients, mais aussi de donner un bon coup de pouce à votre chiffre d’affaires. Chaque aspect, de la garniture au prix, contribue au choix final de votre client et peut faire la différence entre un client occasionnel et un client fidèle.
Conseil : pour en savoir plus, lisez nos articles de blog sur comment faire d’entrée de jeu bonne impression avec votre carte et comment optimiser la marge de votre carte.
Trois groupes cibles différents de notre étude de marché
D’après l’étude de marché de grande envergure que nous avons menée, trois types de clients se dégagent : les dailies, les sensories et les trendies. Il est important de les distinguer et d’adapter votre offre en conséquence.
Les dailies (qui représentent 67 % de votre clientèle) préfèrent les goûts simples et familiers et recherchent une qualité de base.
Les sensories (18 % de votre clientèle) privilégient les saveurs et les textures (graines et céréales) et aiment se laisser tenter par des nouveautés.
Les trendies (15 % de votre clientèle) suivent les tendances et les modes et ne sont pas seulement à la recherche de bons sandwiches, mais aussi de produits authentiques et originaux.
Ces résultats s’alignent parfaitement sur notre étude de marché portant sur les types de pains qu’il est préférable de proposer. Un petit conseil : proposez-en trois.
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