Broodje met ibérico ham, gepekelde champignon & truffelmayo

Ontwikkeld doorFrederik Vallentin

Ingrediënten(voor 1 portie)

150 gr Ibérico ham

100 gr gemengde sla

20 gr truffelmayonaise

extra: gouda, geraspt

Gepekelde champignons

125 gr champignons (bv. shimeji)

250 ml water

250 ml azijn

75 gr suiker

extra: dragon

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Bereidingstijd

15 + 10 min

Prijsklasse

€€

Onze witte tarwebroodjes - beter gekend als Rose Roll White - bevatten niet alleen tarwebloem, maar ook aardappel en yoghurt. De witte tarwebroodjes hebben een zachte, frisse smaak. Lekker met pittige ingrediënten zoals Ibérico ham en truffelmayonaise.

Mise-en-place

< Min 1 dag op voorhand >

Maak de gepekelde champignons: breng het water, de azijn en de suiker aan de kook met de dragon. Kook de champignons kort in de pekel en laat afkoelen. Vacumeer en bewaar in de koelkast.

< Max 4 uur op voorhand >

Ontdooi en bak de Rose Roll White
zoals aangegeven op de verpakking. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding

Snij de ovenverse Rose Roll White open en stel je broodje samen: eerst de truffelmayonaise, dan de Ibérico ham.
Werk af met de gemengde sla, de (uitgelekte!) gepekelde champignons, de geraspte gouda en een draai van de peper- en zoutmolen.
Serveer meteen!

Tips van de chef

Tip 1

“De Rose Roll White heeft een zachte, frisse smaak en past daardoor bij heel veel afsmakende ingrediënten, zoals gepekelde champignons. Misschien kan je ook eens andere groenten pekelen zoals bloemkool of rode ui?”

Tip 2

“Je hebt weinig tijd? Vergeet die gepekelde champignons en ga aan de slag met kant-en-klare pickles. Combineer dan met Belgische beenham of Italiaanse prosciutto cotto in plaats van Spaanse Ibérico ham.”

Tip 3

“De smaak van dit broodje is best intens. Je kan dus gerust één ingrediënt achterwege laten (zoals de geraspte gouda) of enkele varianten aanbieden, naargelang het seizoen.”

Wist je dat …

Rose Rolls worden op steen gebakken en hebben hierdoor een extra krokante buitenkant en een mooie, malse binnenkant. We bieden kleine en grote Rose Rolls aan. De kleine broodjes (55 gr) doen het goed op je buffet of catering; de grote broodjes (110 gr) die we in dit recept gebruiken zijn eerder geschikt als ontbijt, brunch of lunch. Ontdek alle Rose Rolls.