Provozujete restauraci, hotel, kavárnu nebo například maloobchodní prodejnu? Pak jistě víte lépe než kdokoli jiný, že vytíženost podniku se může náhle výrazně zvýšit. Nejde jen o víkendy a státní svátky – nečekaný nápor může přijít třeba během horkých letních dnů. A to poslední, co v takové chvíli chcete, je přetížená obsluha nebo prázdné sklady a regály. Kuchaři z La Lorraine Bakery Group pro vás připravili několik tipů a triků, jak být vždy připraveni – i během špiček.
Kvalitní příprava je klíčem k zvládnutí rušných špiček
Provozní špičky jsou vždy výzvou, ale významně přispívají k vašemu obratu — zejména pokud je dobře zvládnete.
Pár kroků pro dokonalou přípravu:
Mějte přehled o tom, co vás čeká - některé špičky jsou naprosto nečekané, ale jiné můžete předvídat, např. Nový rok, Valentýn, Den matek, MDŽ a Vánoce.
Využijte klidnější chvíle - mimo špičku nastává čas, kdy je ve vašem podniku znatelně klidněji a návštěvnost klesá. Právě tehdy se můžete naplno věnovat přípravám – krájení zeleniny, vaření omáček, dopečení pečiva a dalším úkolům, na které během rušných hodin nezbývá prostor.
Optimalizujte své zásoby - abyste mohli bez problémů obsloužit všechny zákazníky, je klíčové mít dostatek zásob. Nakupujte včas čerstvé suroviny – maso, ryby, ovoce i zeleninu – a zároveň myslete i na chléb a slané pečivo, dorty a dezerty, viennoiserie či slané nebo sladké snacky a pečivo. Ujistěte se, že máte vše připravené a dostupné pro zvládnutí i největšího provozu.
Rezervace a objednávky -
během předvídatelných špiček se vyplatí využít rezervační nebo objednávkový systém. Vaši stálí zákazníci tak získají jistotu skvělého jídla i plynulého servisu – bez zbytečného čekání.Nabízejte jídlo s sebou - máte omezenou kapacitu? Umožněte zákazníkům objednat si jídlo s sebou a zvyšte své tržby – bez nutnosti rozšiřovat tým nebo navyšovat náklady na obsluhu.
