Vad gör du en vanlig dag på La Lorraine Bakery Group?

Benoit: ”Jag växte upp i mina föräldrars bageri och vaknade varje dag till bröd, bröd och mera bröd ... Egentligen har inget förändrats. Jag börjar varje dag med produktavsmakning så att jag har koll på produkterna. Ett måste för en kulinarisk rådgivare! Därefter varierar arbetsuppgifterna från dag till dag. Ibland har jag en presentation på vår akademi, ibland är jag i en av våra kunders kök för att ge särskilt anpassade råd eller på en branschmässa där jag presenterar en ny produkt.”

Vilka tips och tricks skulle du vilja dela med dig av till våra foodservice-kunder?

Benoit: ”Om du följer bakproceduren i den tekniska specifikationen för varje produkt har du gjort 90 % av jobbet. Det kan vara en överdrift, men det är viktigt att känna till att varje steg i proceduren fyller ett syfte så hoppa inte över något när det gäller upptining, gräddning och nedkylning. Det ger bättre kvalitet och smak till slutprodukten. Har du problem med den tekniska specifikationen eller bakningsprocessen? Vi hjälper dig gärna med dina sista 10 % eftersom det handlar om detaljer när man ska imponera på sina kunder!”

Vilka välsmakande trender tror du vi får se härnäst?

Benoit: ”Kvaliteten i ingredienser, produkter och recept blir allt viktigare. När människor handlar något numera är de försiktigare i sina val och vill ofta unna sig något. Därför måste de produkter som de köper vara av högsta kvalitet. Det har vi redan tagit hand om. Om du vill ha kvalitet har vi det du söker. Vi samarbetar bara med de bästa tillverkarna och har utvecklat olika produktlinjer i olika länder. En helt annan trend är våra bites: små fyllda minimunkar som säljer mycket bra. Den perfekta godsaken!”