Vad är surdeg för något?

Surdegsbröd är en typ av bröd som bakas utan jäst. I stället används en surdegsgrund, vilket är en blandning av mjöl och vatten som innehåller naturlig jäst och mjölksyreproducerande bakterier. Den här grunden är hjärtat i surdegsbröd.

Surdegsgrunden görs alltifrån några dagar till flera veckor i förväg och matas regelbundet med lika delar mjöl och vatten för att bibehålla mikroorganismerna och hålla dem aktiva. Mjölksyrebakterierna producerar syror som ger brödet sin unika och något syrliga smak, medan jästen gör att degen jäser.

Surdegsbröd har en tydlig smak som är både komplex och fyllig. Smaken sträcker sig från något syrlig till skarp, beroende på fermenteringstiden och sammansättningen av surdegsgrunden. Det ger brödet en fast och knaprig skorpa och ett öppet luftigt inkråm med oregelbundna hål.

Surdegsbröd har ökat i popularitet under de senaste åren, men är inte ett nytt koncept. Det är en mycket gammal teknik som har väckts till liv tack vare moderna trender för hållbarhet och lågt svinn.

Lågt svinn? Ja. Det beror på att surdegsbröd håller sig färskt längre och är mer näringsrikt, vilket innebär att du känner dig mättare på mindre bröd. En annan bra bonus: texturen i surdegsbröd passar utmärkt till krutonger – ett perfekt sätt att ge ditt gamla bröd ett nytt liv och förhindra matsvinn. Läckert i dina sallader (t.ex. caesar eller panzanella) eller soppor.

Slutligen: förutom surdegsgrunden är överbliven surdeg ett annat populärt koncept hos matälskare. Ta en titt på sociala medier som t.ex. TikTok. Med den överblivna surdegen kan du exempelvis göra läckra pannkakor till nästa buffé eller brunch. Ett perfekt sätt att både minska råvarukostnadsprocenten och locka unga trendälskande kunder. Det är en win-win-situation helt enkelt!

Att baka surdegsbröd är en konstform som både kräver tålamod och hängivenhet. Beroende på vilken typ av surdegsbröd du ska baka, måste du följa ett antal olika steg. Observera: innan du kan baka surdegsbröd måste du ha en surdegsgrund. Det tar 5–7 dagar att göra en sådan.

När grunden är klar kan du följa den här stegvisa planen:

1. Aktivera surdegsgrunden: minst en dag innan du ska baka brödet måste du mata surdegsgrunden igen. Tillsätt färskt mjöl och vatten. Låt den vila till grunden är aktiv och bubblar igen.

2. Gör degen: nästa dag blandar du din aktiverade surdegsgrund med mjöl, vatten och salt. Knåda degen för hand eller med maskin. Det gör att gluten utvecklas som det ska.

3. Första jäsningen: låt degen jäsa i flera timmar i rumstemperatur. Det innebär att mikroorganismerna i degen fermenteras, vilket ger en mer komplex smak samt en lättare och luftigare struktur.

4. Forma och jäs en andra gång: efter den första jäsningen formar du degen till önskad form och låter den jäsa igen i rumstemperatur. Snittar du brödet? I så fall bör du låta den jäsa i kylskåp för att den ska behålla sin form.

5. Gräddning: grädda brödet på en varm baksten eller i en gjutjärnspanna för att ge den en knaprig skorpa. Har du bara en ugn? Sätt in en ugnsform med ett lager vatten i. Ångan hjälper brödet att skapa en god skorpa.

Som du har förstått är bakning av surdegsbröd ett hantverk. Vill du lägga till den här trendiga produkten i ditt sortiment utan extra arbete? La Lorraine Bakery Group har ett stort sortiment av surdegsbröd som smakar nybakat.