Prowadzisz restaurację, hotel, kawiarnię, bar kanapkowy lub firmę cateringową? Na pewno dobrze wiesz, że nagły wzrost liczby gości potrafi zaskoczyć w najmniej spodziewanym momencie. Nie chodzi tylko o weekendy i święta – także w zwykłe dni, np. podczas upałów, ruch może być znacznie większy. A przecież nikt nie chce ryzykować braków w magazynie czy obniżenia jakości obsługi. Szefowie kuchni La Lorraine Bakery Group przygotowali dla Ciebie praktyczne wskazówki, które pozwolą zachować pełną kontrolę i wysoki poziom usług nawet w godzinach największego obłożenia.
Dobre przygotowanie to podstawa w godzinach szczytu
Godziny szczytu zawsze są wyzwaniem, ale przy odpowiednim podejściu mogą znacznie zwiększyć Twoje obroty. Oto kilka kroków, które pomogą Ci przygotować się na każdą ewentualność:
Wiedz, kiedy spodziewać się wzmożonego ruchu: niektórych szczytów nie da się przewidzieć, ale inne można łatwo zaplanować, np. Nowy Rok, Walentynki, Dzień Matki, Wielkanoc czy Boże Narodzenie.
Wykorzystuj spokojniejsze chwile: obok godzin szczytu są też okresy, gdy ruch jest mniejszy. To doskonały moment, aby zająć się przygotowaniami: krojeniem warzyw, robieniem sosów, szykowaniem pieczywa.
Optymalizuj stany magazynowe: zadbaj o to, aby mieć wystarczającą ilość produktów, by obsłużyć wszystkich klientów. Kup odpowiednią ilość świeżego mięsa, ryb, owoców i warzyw, a także pieczywa, ciastek francuskich, wyrobów cukierniczych, słonych i słodkich przekąsek. Upewnij się, że wszystko jest łatwo dostępne i gotowe do użycia.
Rezerwacje i zamówienia: w przewidywalnych godzinach szczytu warto korzystać z systemów rezerwacji lub zamówień. Dzięki temu stali klienci mają pewność, że otrzymają swoje ulubione dania i obsługę na najwyższym poziomie.
Posiłki na wynos: ograniczona liczba miejsc w lokalu? Zaproponuj opcje na wynos, aby zwiększyć sprzedaż bez potrzeby powiększania przestrzeni czy zatrudniania dodatkowego personelu.
Dodatkowa wskazówka: wybieraj sprawdzonych dostawców, takich jak LLBG, i ustal jasne zasady dotyczące terminów dostaw z hurtownikiem.
