Noordse zalm-burger

Deze hamburger, geïnspireerd door Scandinavische versheid, benadrukt de smaak van de zee en het land met een duo van zalmpatty met rodebietenskyr. Het recept bevat gin, citroen, limoen en dille om de frisheid en de belangrijkste smaken te versterken.

Mise-en-place

< Max. 1 dag van tevoren >

Bereid de rodebietenskyr: meng de skyr met blokjes rode biet tot een roze mengsel. Voeg voor extra smaak fijngeraspte citroen- en limoenschil toe en een beetje gin. Bewaar in de koelkast.

De geraspte citroen- en limoenschil inmaken: rasp de citroen- en limoenschil, blancheer en laat marineren in een mengsel van witte azijn, water, suiker en zout. Laat minstens 4 uur weken.

< Max. 4 uur van tevoren >

Ontdooi het briochebroodje (60' op 22 °C).

Bereiding

1. Verwarm de pulled zalm op 62 °C.

2. Bouw de burger op, beginnend met de rodebietenskyr, gevolgd door de zalm en eindigend met de geraspte citroenschil, venkelsalade en dille.