60 g de veau, cuit et coupé en tranches
150 g de mayonnaise
1 œuf dur
1 boîte de thon à l’huile d’olive
35 g de câpres
25 g d’anchois
1 gousse d’ail
1 citron
10 g de roquette
10 g de copeaux de parmesan
Focaccia vitello tonnato
Créé parAndrzej Wiesławski
Ingrédients (pour 1 portion)
1 Focaccia white pre-grilled pre-sliced
Difficulté
Facile
Temps de cuisson
5 + 10 min
Gamme de prix
€€
Quoi de mieux qu’un classique ? Bien vu : un classique sur du pain. Et en voici un excellent exemple avec cette focaccia vitello tonnato. L’authentique focaccia sublime le mélange des saveurs du veau, du thon, des anchois, des câpres et du parmesan. Et pour ne rien gâcher, cette recette peut être adaptée selon vos envies. Lisez nos conseils pour en savoir plus.
Mise en place
Décongelez et cuisez la focaccia comme indiqué sur l’emballage. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la sauce vitello tonnato : mélangez la mayonnaise avec l’œuf, le thon (avec l’huile d’olive !), la moitié des câpres, les anchois, l’ail et le zeste de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifiez avec du sel et du poivre. Se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
Préparation
Ouvrez la focaccia cuite et prétranchée.
Tartinez les deux côtés avec la sauce vitello tonnato. Garnissez la moitié inférieure avec le veau, la roquette, les câpres restantes et les copeaux de parmesan.
Rectifiez avec du sel et du poivre. Il ne vous reste plus qu’à déposer la partie supérieure par-dessus avec quelques câpres et des quartiers de citron sur le côté.
À servir immédiatement !
Conseils du chef
Conseil 1
« Les quantités indiquées ci-dessus pour élaborer la sauce vitello tonnato vous permettront de préparer environ 5 sandwiches. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Il vous reste de la sauce sur les bras ? Alors, ajoutez le sandwich à votre carte parmi les suggestions. »
Conseil 2
« Il est également possible d’acheter la sauce vitello tonnato toute prête. Vous pouvez alors rayer la mayonnaise, l’œuf, le thon, les anchois et l’ail de votre liste de courses. Mais n’oubliez pas de terminer l’assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre. »
Conseil 3
« Pour cette focaccia vitello tonnato, nous vous conseillons d’utiliser des câpres géantes ou des caprons. Outre un aspect plus élégant, ces condiments offrent aussi plus de croquant et ont goût plus raffiné, avec un arrière-goût acidulé.
Le saviez-vous ?
LLBG propose une quinzaine de focaccias dans sa gamme. Cela n’a rien d’étonnant, car ce sandwich italien est incroyablement polyvalent. Achetez vos focaccias blanches ou grises, tranchées ou non, farcies ou non, et servez-les froides, tièdes ou chaudes. Outre la foccacia classique, vous pouvez aussi opter pour une version dérivée de ce classique avec un panini ou une schiacciata. Quel que soit le pain italien que vous choisirez, vos clients tomberont à coup sûr sous le charme de ces sandwiches gorgés de soleil ! Découvrez toutes les focaccias
Envie d’en savoir plus?
3 marques fortes, 1 personne de contact pour votre entreprise