Quelles sont vos occupations habituelles chez La Lorraine Bakery Group ?

Michal : « J'ai de l’expérience en tant que boulanger, mais aussi comme cuisinier, et je m’appuie sur ces deux domaines d’expertise pour mener à bien ma mission quotidienne chez La Lorraine Bakery Group. Je m’occupe entre autres du développement de produits, des tests des recettes, du stylisme culinaire, du food-cost, des démonstrations aux clients, de la formation des collègues, etc. Presque chaque jour est différent, et c’est ça qui rend mon travail chez LLBG si intéressant. La diversité, la créativité et la passion au service d’un produit d’excellence : le pain ! »

Quels conseils et astuces pourriez-vous donner à nos clients B2B ?

Michal : « Beaucoup de gens se méfient du gluten, mais ils se privent du meilleur du pain. Nous faisons un pain authentique, artisanal, fait à base d’ingrédients naturels, et c’est justement ce qui en fait un pain très équilibré. D’autant plus que nous travaillons avec du levain, en prenant notre temps, pour obtenir un produit pur, avec une mie moelleuse et une croûte très croustillante. Un régal ! »

Selon vous, quelles sont les grandes tendances qui vont bientôt apparaître ?

Michal : « Les variantes de pains fermentés naturels ou de pains au levain se multiplient. Ces recettes s’inspirent notamment des pains traditionnels que nous produisons depuis des années en Tchéquie. Les pains complets et les pains multicéréales gagnent aussi en popularité. Parallèlement, nous revenons aussi aux pains formés à la main à la place des formes parfaites des moules industriels. Bref, j’observe un retour aux bases dans la façon de produire le pain ! »