Vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant pour partager vos recettes et votre passion pour la cuisine avec les gens ? C’est un projet qui réclame du dévouement et une planification méticuleuse. Cet article vous accompagnera tout au long de ce processus, du développement de votre concept à l’ouverture et même au-delà avec l’exploitation de votre restaurant. Faisons un rapide tour d’horizon. Nous vous souhaitons d’ores et déjà bonne chance avec votre projet culinaire !
Ouvrir votre propre restaurant : un guide pratique
Développez un concept unique
Partout où vous regardez, surtout en centre-ville, vous verrez forcément un restaurant. La concurrence est rude sur ce marché. Alors, comment faire pour convaincre les clients potentiels de passer votre porte et – encore plus important – de revenir ensuite chez vous ? La réponse dépendra du concept que vous allez mettre en œuvre. Plus il sera original, au mieux ce sera. Et cela ne veut pas dire que vous deviez servir des plats dont personne n’a jamais entendu parler. Il existe plusieurs points sur lesquels vous pouvez vous démarquer : les plats proposés, l’expérience, l’accueil… Et rien ne vous empêche bien sûr de jouer sur plusieurs de ces facteurs.
Pensez par exemple aux restaurants barbecue coréens où les clients peuvent préparer eux-mêmes leurs viandes, leurs poissons et leurs légumes sur un barbecue intégré ou au contraire aux restaurants gastronomiques français qui choient leurs clients avec des amuse-bouche accompagnés de vins soigneusement choisis. Citons aussi la chaîne des Karen’s Diner, où le concept est de procurer aux clients un service exécrable… Inimaginable pour la plupart des restaurants. Et pourtant, ça marche. Mais ne tentez pas de mélanger ces concepts : ce serait un échec cuisant.
Pour développer un concept fort, il est important de définir votre public cible. Les familles, les dîners d’affaires, les entreprises, les jeunes gens… Ce ne sont pas les groupes cibles qui manquent. Réfléchissez donc bien au type de clientèle que vous souhaitez convaincre avec votre concept. Déterminez ensuite quelles sont leurs attentes. Pour ce faire, posez-vous les questions suivantes :
Que recherche votre groupe cible ?
Qu’est-ce qui est important aux yeux de votre groupe cible ?
Quel est le budget de votre groupe cible ?
Les réponses à ces questions vous mettront certainement sur la bonne voie pour choisir un concept unique. Vous avez plusieurs idées en tête ? Questionnez donc votre groupe cible. Ils trouveront certainement très bien que vous soyez à leur écoute. En savoir plus ? Alors, ne manquez pas de lire notre article de blog sur les concepts de restaurant originaux.
Établissez un business plan
Vous avez choisi votre concept ? Génial ! Vous pouvez maintenant passer au business plan. Ce document couvre les aspects suivants :
Mission et vision : quelle mission vous êtes-vous fixée et quelle est votre vision de l’avenir ?
Objectifs : quels objectifs souhaitez-vous atteindre à court et à long terme ?
Nom de l’établissement : quel sera le nom de votre restaurant ?
Structure propriétaire : rassemblez toutes les informations utiles concernant les propriétaires et leur part dans l’entreprise.
Type de restaurant : on retrouve ici votre concept.
Étude de marché : quelle clientèle visez-vous ?
Étude de la concurrence : quels sont vos concurrents directs et indirects et quels sont leurs points forts et leurs points faibles ?
Tendances du marché : quelles sont les tendances actuelles dans le secteur de l’horeca et comment votre restaurant se positionnera-t-il par rapport à cela ? (Conseil : lisez notre article de blog sur les tendances gastronomiques.)
Carte : composez une carte type avec les prix. (Conseil : lisez notre article de blog sur comment calculer et optimiser votre food-cost pour fixer vos prix.)
Services particuliers : service traiteur, service de livraison, événements spéciaux, etc. (Conseil : lisez notre article de blog sur comment booster votre chiffre d’affaires avec les plateformes de commande et de livraison.)
Stratégie marketing : comment comptez-vous attirer les clients dans votre restaurant ? (Conseil : lisez nos articles de blog sur le marketing pour les établissements horeca et sur le marketing dans les réseaux sociaux pour entrepreneurs culinaires.)
Plan opérationnel : ce plan couvre les fournisseurs et le personnel.
Plan financier : capital de départ, estimation des coûts, chiffre d’affaires escompté, compte de résultat, flux de trésorerie, etc. (Conseil : faites appel à un comptable pour établir cette partie.)
Analyse des risques : analyse SWOT et gestion des risques.
Important à savoir : cette liste n’indique que les grandes lignes de votre business plan. Pour en établir les détails, adressez-vous à un professionnel comme un comptable ou un secrétariat social.
Choisissez votre emplacement
Outre votre concept, l’endroit où vous allez vous établir est également un facteur important. C’est pourquoi il vous faut choisir un lieu facilement accessible, éventuellement doté d’un parking clientèle, ou situé en centre-ville. L’idéal bien sûr est de ne pas être exposé à une concurrence directe à proximité. Voyez aussi les possibilités de servir en terrasse.
Sachez que des locaux en centre-ville sont souvent plus chers, mais en vous établissant sur une voie fréquentée, vous attirerez plus facilement de nouveaux clients, d’autant plus si votre carte fait d’entrée de jeu bonne impression.
Tâches administratives
Lorsque vous ouvrez un restaurant, il est important de disposer des bonnes autorisations et des bonnes licences. Voici quelques points à ne surtout pas négliger.
Trouvez un comptable qui a de l’expérience dans le secteur de l’horeca : optez pour une personne en qui vous avez confiance. Un bon comptable joue pour beaucoup dans la réussite de votre entreprise. Votre comptable vous aidera aussi à choisir la meilleure forme juridique pour votre restaurant.
Rendez-vous à un guichet d’entreprises : faites une demande de numéro d’entreprise et de numéro de TVA pour enregistrer officiellement votre entreprise. Le guichet d’entreprises vous conseillera aussi pour les autorisations (notamment pour ce qui est des produits alimentaires) et votre inscription à une caisse d’assurances sociales.
Ouvrez un compte bancaire pour votre restaurant : il est très important de séparer votre activité professionnelle de vos finances personnelles.
Entretenez-vous avec un courtier en assurances : protégez-vous en contractant les assurances nécessaires. Un courtier saura vous conseiller. Expliquez-lui vos ambitions dans le détail. Par exemple, si vous souhaitez être présent lors d’événements ou proposer un service catering, il vous faudra des assurances complémentaires.
Travaillez avec un secrétariat social : vous comptez embaucher du personnel ? Cela vous soumet à plusieurs obligations. Un secrétariat social veillera à ce que vous soyez parfaitement en règle.
Important à savoir : si cette liste constitue un bon fil rouge, elle est loin d’être exhaustive. Votre guichet d’entreprises, votre courtier en assurances, votre comptable et votre secrétariat social vous aideront à bien vous préparer.
D'avantage de conseils pour ouvrir son restaurant
La Lorraine Bakery Group est une entreprise spécialisée dans le secteur de la meunerie et de la boulangerie depuis plus de 85 ans. Inutile de préciser donc que nous connaissons notre secteur d’activité comme personne. Nos experts seront ravis de vous donner quelques conseils. Quelques articles de blog qui ne manqueront pas de vous intéresser :
Mesurer et améliorer la satisfaction de vos clients
Proposer le petit déjeuner dans votre établissement horeca
Composez votre menu d’été
Proposer des burgers dans votre restaurant
Les concepts italiens
Composer une planche apéro
Préparez-vous aux coups de feu
Optimiser la marge sur votre carte
Attirez tous les groupes cibles avec votre carte
Café gourmand
Dressage de dessert
Entreprendre durablement dans l’horeca
Vous êtes à la recherche d’un partenaire de confiance pour vous soutenir avec des produits comme le pain, les pâtisseries, les viennoiseries, les snacks salés et les en-cas sucrés ? Pour cela aussi, vous pouvez compter sur notre aide. Demandez notre catalogue de produits ou contactez-nous pour recevoir des conseils personnalisés.
3 marques fortes, 1 personne de contact pour votre entreprise