Mettre en place une offre sans gluten : voici comment procéder

Bien des gens mangent sans gluten ou essaient d’éviter le gluten. Parfois par choix, mais la plupart du temps, c’est une intolérance au gluten ou une maladie cœliaque qui impose ce type de régime alimentaire. Par conséquent, ces consommateurs sont souvent déçus lorsqu’ils entrent dans un établissement qui ne propose pas d'options sans gluten. C’est dommage, car c’est ainsi que l’on passe à côté de ventes et que l’on déçoit des clients. Vous voulez pouvoir servir tout le monde sans distinction dans votre établissement ? Les chefs de La Lorraine Bakery vous aident à mettre en place une gamme sans gluten.

Quels sont les produits qui contiennent du gluten ?

Si vous souhaitez mettre en place une gamme sans gluten pour répondre aux régimes alimentaires particuliers de vos clients, il est primordial de savoir quels produits contiennent du gluten, car ils sont plus nombreux qu’on ne le pense. Les aliments les plus courants sont ceux dont la liste d’ingrédients contient des céréales.

Blé : la source la plus courante de gluten, que l’on trouve souvent dans le pain, les pâtes, les pizzas, les pâtisseries et les tortillas.
Seigle : cette céréale est souvent présente dans le pain de seigle, le pain croquant suédois (knäckebröd) et certains types de bière.
Orge : utilisée dans les produits céréaliers tels que les céréales pour le petit déjeuner, mais aussi dans la bière et d'autres boissons alcoolisées.
Épeautre : présent dans le pain, les pâtes et les pâtisseries.
Boulgour : produit céréalier fabriqué à partir de blé concassé et utilisé dans le taboulé et le pilav.
Seitan : substitut de viande à base de gluten de blé, souvent utilisé dans les plats végétariens et véganes.

Outre les céréales susmentionnées, d’autres produits (inattendus) contiennent aussi du gluten. Cela est souvent dû à l’ajout d'amidon de blé ou de froment. Quelques exemples :

Sauces et assaisonnements : sauce soja et certains assaisonnements pour salades.
Soupes et bouillons : soupes instantanées et cubes de bouillon.
Viandes transformées : certaines charcuteries, saucisses et boulettes de viande.
En-cas : certains types de chips et de sucreries.

Avant d’ajouter un plat ou un produit à votre offre sans gluten, il est donc très important de scruter attentivement la liste des ingrédients.

Pourquoi les gens mangent-ils sans gluten ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos clients peuvent commander des produits sans gluten. Souvent, il y a une cause médicale comme la maladie cœliaque, l’intolérance au gluten ou l'allergie au blé et au froment. Certains optent délibérément pour un régime sans gluten pour des raisons de santé. Par exemple, certains consommateurs souffrent moins de ballonnements lorsqu’ils évitent le gluten, ont une meilleure digestion ou plus d’énergie. Il n’y a aucune preuve scientifique à cela, il s'agit plutôt d'une impression personnelle.

Quelle qu’en soit la raison, si vous voulez servir tous vos clients, il est important que vous glissiez des options sans gluten à la carte. Vous y gagnerez en hospitalité et en satisfaction de la clientèle. Nous vous aidons à mettre tout cela au point.

Mise en place d’une offre sans gluten : par où commencer ?

Pour créer une offre sans gluten, il vous faut développer de nouvelles recettes 100 % sans gluten. Ce n’est pas toujours évident, car il faut aussi éviter les contaminations croisées. Les personnes souffrant d’une grave intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque doivent coûte que coûte éviter tout contact avec le gluten. Ne préparez donc jamais les produits qui leur sont destinés à un endroit où l’on travaille également avec des produits riches en gluten. Empêchez tout contact entre les produits sans gluten et les produits qui en contiennent, par exemple en les emballant séparément. Utilisez donc des produits sans gluten prêts à l’emploi dont vous pouvez être absolument certain qu’ils sont sans danger pour vos clients. De cette manière, vous n’attirez pas seulement un nouveau groupe cible, mais vous composez également une gamme étendue pour ces clients. Pensez non seulement aux sandwiches, baguettes et pains pour hamburger sans gluten, mais aussi aux viennoiseries et aux pâtisseries sans gluten. Avec une gamme étendue de produits sans gluten, vous pouvez faire encore plus pour ces clients. Par exemple : un panier petit déjeuner sans gluten, une planche apéritive sans gluten ou même une section distincte dans votre buffet petit déjeuner. Des plats italiens ou des hamburgers sans gluten ? Tout est possible avec la bonne préparation et le bon fournisseur.

Astuce : Chez La Lorraine Bakery Group, vous trouverez une large gamme de produits sans gluten. Utilisez nos filtres de produits par catégorie pour découvrir la gamme sans gluten par segment.

Astuce 2 : Les produits sans gluten de LLBG sont congelables et ont donc une longue durée de conservation. Décongelez les produits selon les consignes lorsque vous en avez besoin et ne décevez plus jamais le moindre client. Précisément, faites que votre établissement soit aussi aux petits soins pour les personnes souffrant d’allergies au gluten.

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LLBG : votre partenaire pour une offre sans gluten

Intégrer des plats sans gluten à votre carte sans avoir à vous investir démesurément ? La Lorraine Bakery Group vous propose un vaste assortiment – du pain à la pâtisserie. Nous avons tout ce qu'il faut. Congelez les produits, décongelez-les selon les consignes, peaufinez-les avec une touche personnelle et vous n’avez plus qu’à servir. Rien de plus simple. Vous avez encore des questions ? Contactez-nous et un de nos représentants se fera un plaisir de vous aider.

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