Udržitelné podnikání v pohostinství a gastronomii [včetně tipů]

Největším krokem k udržitelnému podnikání je snížení produkce odpadů. Máme na mysli především potravinový odpad, ale může zahrnovat i jiné druhy odpadů, jako jsou obaly. Snížení potravinového odpadu vyžaduje určité změny, ale vyplatí se, protože může výrazně zlepšit vaše procento nákladů na jídlo. Prospívá tak nejen životnímu prostředí, ale i vašemu obratu. Zde je několik tipů, jak zabránit plýtvání potravinami.

• Optimalizujte své zásoby: provádějte podrobnou inventuru zásob a používejte metodu FIFO (first in, first out), abyste zajistili, že nejstarší produkty spotřebujete jako první.

• Velikosti porcí: nabízejte flexibilní velikosti porcí, abyste zákazníkům nedávali příliš mnoho jídla. Nabízejte například dětské menu, ale také menší jídla pro hosty, kteří nemají tak velký hlad. Italské koncepty nabízejí mnoho způsobů využití menších porcí, ale lze přizpůsobit i jiné druhy jídel. Například menší sendviče nebo dokonce mini sendviče.

• Sestavení menu: zahrňte do svého menu sezónní ingredience. Některé ingredience jsou v určitých ročních obdobích hojně dostupné a mohou výrazně posílit vaše zásoby. Použijte tyto ingredience do různých receptů, abyste vyhověli stravovacím potřebám svých zákazníků a omezili plýtvání na minimum.

• Spotřebujte všechny ingredience: u některých ingrediencí se nelze vyhnout plýtvání. Existuje však několik jednoduchých řešení, jak s odpadem naložit. Co takhle udělat rybí vývar ze zbytků ryb a měkkýšů nebo pesto z mrkvových natí? Další možností je vytvořit obložené prkénko od šéfkuchaře. Můžete kreativně využít zbytky z předpřipravených pokrmů nebo ze zbytků vytvořit předkrmy. To prospívá životnímu prostředí i spokojenosti zákazníků.

• Používejte produkty s dlouhou trvanlivostí: některé produkty, jako jsou mražené, mají dlouhou trvanlivost. Například chléb, plundrové a listové pečivo, dorty a dezerty nebo slané snacky od La Lorraine Bakery Group. Tyto produkty lze rozmrazovat podle poptávky zákazníků, což je ideální pro zvládání špiček.

Kromě plýtvání potravinami můžete snížit produkci odpadů obecně. Nabízíte jídlo s sebou? Poskytněte znovupoužitelné obaly nebo dovolte zákazníkům použít vlastní obaly výměnou za příjemnou slevu. Volte raději nápoje ve skleněných lahvích než v plechovkách, papírové sáčky místo plastových a tak dále. I malé změny mohou mít velký dopad.

Původ vašeho výrobku má také velký vliv na vaši ekologickou stopu. Měli byste proto navázat spolupráci s místními dodavateli. Nejen, že tím snížíte emise z dopravy, ale také podpoříte místní ekonomiku. Díky spolupráci s místními dodavateli, například s řezníky, rybáři nebo zemědělci, můžete často výrazně ušetřit na nákladech. Je ve vašem okolí oblíbené řeznictví? Odebírání jejich produktů se může dokonce stát součástí vašeho USP (jedinečného prodejního argumentu). Máte za rohem skvělý pivovar? Podporujte se navzájem a sklízejte ovoce vaší spolupráce. Všichni jsou spokojení!

Spolupracovat můžete i s dalšími místními podnikateli. Například s tiskárnou pro tvorbu jedinečných obalů nebo místními keramiky, kteří vám dodají nádobí.

Dalším důležitým krokem k udržitelnému podnikání je minimalizace spotřeby vody a energie. Často se jedná o tu největší investici, která se vám však časem vrátí. Používáte každý den spotřebiče, které jsou už starší? Vyměňte spotřebiče, jako jsou chladničky, myčky, trouby a varné desky, za novější modely s energetickým štítkem „A“.

Nabízí se i další investice, například nákup solárních panelů, vodního čerpadla, úsporných toalet, automatických kohoutků, LED osvětlení, úsporného topení a tak dále. Možností je nekonečno.

Tip navíc: vysvětlete svým zaměstnancům, jak používat spotřebiče, aby se prodloužila jejich životnost a váš podnik tak byl udržitelnější.