Plánujete otevřít vlastní restauraci? Úspěch stojí na precizním plánování a disciplíně. Tento článek vás provede celým procesem — od definice konceptu a finančního modelu přes výběr lokality, technologie a dodavatelů až po nábor týmu, nastavení provozních standardů a samotné otevření. Neopomíjíme žádnou fázi: získáte jasné kroky a tipy, jak minimalizovat rizika, držet náklady pod kontrolou a spustit provoz bez zbytečných zádrhelů. Ať váš nový podnik prosperuje od prvního dne.
Otevření restaurace: praktický průvodce
Vytvořte jedinečný koncept
Konkurence v gastronomii je silná, zejména v centrech měst. Klíčem k tomu, aby si hosté vybrali právě vás – a vraceli se – je promyšlený, konzistentně realizovaný koncept. Nemusíte servírovat neznámá jídla; odlišit se lze skladbou nabídky, způsobem servisu, atmosférou, úrovní pohostinnosti i celkovým zážitkem.
Inspirací mohou být koncepty, kde si hosté sami grilují na stole (korejské BBQ), degustační menu precizně párované s vínem, nebo tematické podniky s důsledně dotaženou stylizací. Důležité je dotáhnout vybraný směr do detailu – polovičaté koncepty nefungují.
Začněte jasnou definicí cílové skupiny (rodiny, obchodní cestující, firmy, mladí dospělí apod.) a ověřte si jejich potřeby, priority a rozpočtové možnosti. Co jim v lokalitě chybí? Co je pro ně zásadní? Kolik jsou ochotni utratit? Odpovědi vás navedou ke konceptu s reálným obchodním potenciálem. Máte více variant? Otestujte je přímo u zástupců cílové skupiny – získáte cennou zpětnou vazbu ještě před investicí do realizace.
Chcete se do tématu ponořit víc? Navazujeme článkem o příkladech jedinečných konceptech restaurací.
Sepište podnikatelský plán
Máte jasno v konceptu? Dalším krokem je stručný, ale kompletní podnikatelský plán. Zaměřte se na:
Misi a vizi: proč existujete a kam směřujete.
Cíle: konkrétní krátkodobé i dlouhodobé milníky.
Název podniku: pracovně i finálně, včetně kontroly dostupnosti.
Vlastnickou strukturu: společníci, podíly, kompetence.
Typ restaurace / koncept: vaše pozice na trhu – pro koho, jaká hodnota, jaká cenová/servisní úroveň.
Průzkum trhu: definice cílových zákazníků a nákupních situací.
Průzkum konkurence: přímí i nepřímí konkurenti, jejich silné/slabé stránky.
Trendy: jaké změny v pohostinství využijete a jak na ně zareagujete.
Menu a ceny: vzorové menu s kalkulací food costu a marží.
Služby navíc: catering, rozvoz, speciální akce a věrnostní programy.
Marketingovou strategii: akviziční kanály, rozpočet, měření výkonu. (tip: přečtěte si náš článek o marketingu na sociálních sítích pro gastronomii)
Provozní plán: dodavatelé (včetně bake-off logistiky), technologie, personál a směny.
Finanční plán: základní kapitál, výpočet nákladů, očekávaný obrat, výkaz zisků a ztrát, peněžní toky a další (tip: najměte si účetního, který tento plán vypracuje).
Analýzu rizik: SWOT analýza a řízení rizik.
Mějte na paměti: tento seznam je rámec. Pro finální podobu plán ověřte s odborníky (účetní, právník) a na příslušných úřadech.
Výběr lokality: kde bude restaurace prosperovat
Volba lokality rozhoduje o nákladech i tržbách. Hledejte místo s dobrou dostupností (MHD, pěší tahy), viditelností z ulice a možností parkování nebo silného pěšího provozu. Už při výběru ověřte reálné podmínky: povolení pro zahrádku a obsluhu venku, provozní dobu, hlukové limity, odtah/ventilaci, kapacity energií (zásadní pro pece a bake-off), možnosti zásobování a skladového zázemí.
Centrum mívá vyšší nájemné, ale i větší průchodnost a spontánní návštěvnost; okrajové a spádové lokality zase nižší fixní náklady, ale vyžadují silnější „magnety“ (parkování, blízkost kanceláří, škol, retail parku). Rozhodnutí opřete o data: počítejte průchodnost v různých denních dobách, mapujte přímou i nepřímou konkurenci, jejich cenovou hladinu a nabídku. Pokud je konkurence v okolí, uspějete díky jasnému odlišení a dotaženému servisu — „napůl“ nastavený koncept dlouhodobě nefunguje.
Administrativa a povolení
Před otevřením si včas zajistěte klíčové formality a partnery:
Účetní se zkušeností v gastro: pomůže se zvolením právní/daňové formy, nastavením evidence a cash-flow.
Živnostenské a navazující registrace: vyřiďte potřebná ohlášení/licence a ověřte, co je nutné u příslušných úřadů.
Bankovní účet podniku: oddělte osobní a firemní finance od prvního dne.
Pojištění provozu: proberte s makléřem rizika (provozovna, odpovědnost, sklad, rozvoz, catering).
Zaměstnanci a provoz: připravte nábor, mzdovou agendu a povinné interní směrnice/školení (provozní standardy, bezpečnost práce apod.).
Mějte na paměti: Tento výčet je orientační. Konkrétní požadavky si vždy potvrďte s účetním a právníkem a ověřte na příslušných úřadech.
Další tipy a triky pro otevření restaurace
La Lorraine Bakery Group staví na více než 85 letech zkušeností v mlynářství a pekařství. Naši odborníci sdílejí ověřené postupy i praktické tipy pro provoz. Níže najdete výběr článků, které by vám mohly pomoci:
Hledáte spolehlivého dodavatele chleba, viennoiserie, dortů a dezertů, sladkého pečiva nebo slaných snacků? Dodáme kompletní sortiment pro váš provoz. Napište si o produktový katalog nebo nás kontaktujte pro doporučení na míru.
Tři silné značky, jeden spolehlivý partner pro vaše podnikání.